Ingredienti (per 4 persone):
600 g di baccalà dissalato
2 melanzane grandi
500 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
150 g di mozzarella (o scamorza affumicata)
100 g di parmigiano grattugiato
Basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Olio di semi per friggere
Farina q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparazione del baccalà: Se usi baccalà salato, mettilo in ammollo in acqua per circa 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Una volta dissalato, sciacqualo bene e taglialo a fette di circa 1 cm di spessore. Infarina leggermente le fette di baccalà.

Friggere il baccalà: In una padella, scalda abbondante olio di semi e friggi il baccalà finché non sarà dorato su entrambi i lati. Scolalo su carta assorbente e metti da parte.

Friggere le melanzane: Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm e friggile in olio caldo fino a doratura. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Se preferisci una versione più leggera, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle.

Preparare il sugo di pomodoro: In una padella, soffriggi l'aglio e la cipolla tritati in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. A fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco.

Montare la parmigiana: In una teglia da forno, inizia con uno strato sottile di sugo di pomodoro. Poi fai uno strato di melanzane fritte, sopra metti le fette di baccalà, seguite da un po’ di mozzarella tagliata a pezzetti e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, mozzarella e abbondante parmigiano.

Cottura in forno: Cuoci la parmigiana di baccalà in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

Servire: Lascia riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino bene.

Buon appetito!